La sicurezza e l'igiene nell'industria alimentare

Adottare procedure di sicurezza nell’industria alimentare significa garantire la sicurezza degli alimenti nella fase di produzione, trasformazione e distribuzione.

In particolare, la sicurezza nell’industria alimentare significa l’attuazione delle normative e procedure obbligatorie volte a garantire i requisiti di pulizia e igiene che sono alla base di cibi salubri per i consumatori finali.

La sicurezza alimentare attuata dalle industrie del settore è volta, quindi, a garantire l’assenza di contaminanti d’ogni genere, organici e non, dagli alimenti prodotti.

Tutta la filiera alimentare deve rispettare una serie di regolamenti e leggi per garantire che i prodotti alimentari siano privi di rischi per la salute delle persone e degli animali.

Come vedremo, uno dei modi più semplici e potenti per garantire la sicurezza alimentare passa attraverso i prodotti di pulizia per l’industria alimentare.

Cosa si intende per sicurezza alimentare HACCP?

Il sistema HACCP (Hazard analysis and critical control points) è un modello di autocontrollo obbligatorio che le imprese dei settori post-primari sono tenuti a rispettare obbligatoriamente.

Un piano HACCP va visto come uno strumento utile per elevare il livello di sicurezza alimentare all’interno della propria attività. Ciò è possibile rispettando i suoi sette principi di base:

1. Identificazione di ogni pericolo da prevenire o ridurre
2. Identificazione dei punti critici di controllo
3. Definizione dei punti critici di controllo, i limiti di accettabilità e inaccettabilità
4. Applicazione delle procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
5. Istituzione di azioni correttive nel caso in cui un punto critico superi i limiti critici stabiliti
6. Definizione di una verifica periodica delle misure adottate per assicurarsi che stiano funzionando
7. Preparazione di documenti e registri adeguati alle dimensioni dell’azienda alimentare

L’igiene nell’industria alimentare è indispensabile per evitare la propagazione di virus e batteri tra i consumatori.

Per garantire il contenimento delle cariche batteriche negli ambienti dove si producono o confezionano gli alimenti, bisogna partire dall’approntare buone pratiche di pulizia. Una corretta e costante pulizia delle superfici e degli attrezzi, infatti, riduce il rischio che virus e batteri possano colonizzare un lotto di prodotto.

Una buona gestione della pulizia e dell’igiene è funzionale anche alla vendita. Infatti, cosa ne sarebbe della reputazione della società se un prodotto alimentare venisse ritirato dagli scaffali perché contaminato da agenti patogeni?

Con la legge n. 283/1962 l’Italia si è dotata di una legge quadro con cui disciplinare l’igiene e la sicurezza nell’industria alimentare. La normativa è stata, in seguito, ammodernata con l’apporto dei regolamenti e delle direttive europee, le quali hanno fornito aggiornamenti all’intero processo di produzione degli alimenti.

Nel corso del tempo, l’Italia ha recepito i regolamenti comunitari emanando nuove leggi che rientrano nel cosiddetto “pacchetto igiene”. Di seguito elenchiamo il corpo normativo a cui ogni attività dell’industria alimentare deve attenersi per garantire il massimo della qualità dei cibi prodotti e la relativa sicurezza sanitaria:

• Legge n. 283/1962: disciplina l’igiene nella produzione e vendita degli alimenti.
• Legge n. 193/2007: sancisce in che modo l’autorità di controllo interviene quando rileva inottemperanze ed elenca le sanzioni previste per ogni tipo di violazione.
• Regolamento UE 2017/625: con cui sono stabiliti i controlli ufficiali sugli alimenti e sui mangimi, le norme sulla salute e il benessere degli animali da allevamento, e la sanità delle piante adibite al consumo umano più relativi prodotti fitosanitari.

Gli obblighi di legge per chi lavora presso un’industria alimentare sono contenuti nelle normative appena citate e possono essere facilmente attuati utilizzando strumenti, dispositivi di protezione individuale e prodotti per la pulizia, argomento che approfondiremo nella prossima sezione.

Dunque, un nutrito corpo normativo europeo e nazionale impone a ogni industria alimentare di applicare le migliori prassi per garantire l’igiene durante le fasi di produzione e manipolazione degli alimenti destinati al consumo.

Utilizzare abbigliamento da lavoro monouso come retine per capelli, grembiuli e tute monouso, è soltanto un punto di partenza. Tutti i siti produttivi del settore alimentare devono garantire il massimo livello di igiene degli ambienti e delle superfici, e per farlo è necessario utilizzare i detergenti per l’industria alimentare in combinazione con macchinari professionali pensati per l’igiene dei luoghi di lavoro.

I detergenti nell’industria alimentare

I detergenti per l’industria alimentare non differiscono dai prodotti generalmente utilizzati in ambito professionale per garantire l’igiene e la pulizia degli ambienti, degli utensili e dei piani di lavoro.

Di norma, è ideale utilizzare i seguenti tipi di prodotti per garantire la massima igiene:

• Disinfettanti e igienizzanti: necessari per ridurre la carica batterica presente sulle superfici entro i limiti di legge o per prevenire colonie di microrganismi su utensili e parti di macchinari adibiti alla produzione di alimenti (ad esempio: gli accessori di un’impastatrice).
• Detergenti multiuso: il loro uso è polivalente ed è adatto su più tipi di superfici per ridurre la necessità di acquistare diversi tipi di prodotti, a tutto vantaggio del contenimento delle spese.
• Sgrassatori: la loro composizione chimica è stata formulata per rimuovere lubrificanti, oli, grasso e sporcizia dalle superfici e dai macchinari.
• Repellenti e spray per insetti: utili per disinfestare o tenere lontani gli insetti dai locali adibiti alla produzione e/o stoccaggio degli alimenti.
• Aria compressa: con cui rimuovere la polvere da angoli difficilmente accessibili.

Cerca attraverso il nostro catalogo il detergente per l’industria alimentare più adatto a garantire la pulizia agli ambienti in cui produci o confezioni alimenti.

Le macchine per la pulizia nell’industria alimentare

Quando pensi alle macchine per la pulizia nell’industria alimentare non è necessario discostarsi dagli utensili professionali utilizzati di solito per la pulizia degli ambienti di lavoro.

Per garantire al tuo laboratorio di prodotti alimentari il massimo della sanificazione, puoi utilizzare i seguenti strumenti professionali:

• Idropulitrice ad alta pressione: dotata di ugelli per regolare la potenza e il getto dell’acqua, l’idropulitrice utilizza il getto d’acqua mescolato ai detergenti e disinfettanti per pulire efficacemente ampie superfici in breve tempo.
• Spruzzini e spruzzatori a pressione: appositamente progettati per essere utilizzati con prodotti chimici aggressivi, sono indicati quando è necessario effettuare la disinfezione profonda delle superfici (ad esempio: pavimenti o pareti rivestite da piastrelle).
• Pulitori a vapore: l’alta temperatura generata rimuove fino al 99,9% dei batteri da qualsiasi tipo di superficie, garantendo l’igienizzazione di pareti, pavimenti, soffitti, banchi da lavoro, tappeti e macchinari.
• Lavaggio componenti: lì dove l’industria alimentare è dotata di un reparto di manutenzione dei macchinari, può risultare utile l’uso di sistemi per la pulizia delle parti allo scopo di prolungare la vita tecnica degli stessi e per garantire il più profondo livello di pulizia ai propri committenti.

Consultando il nostro catalogo di attrezzature per la pulizia degli ambienti, potrai garantire sempre il massimo livello di igiene alla tua azienda alimentare.

La sicurezza nell’industria alimentare può essere garantita adottando le leggi e i regolamenti che disciplinano la produzione e la vendita degli alimenti.

Nei settori dov’è prevista l’attuazione del sistema di autocontrollo HACCP, è possibile realizzare un piano efficace di contenimento delle criticità ed evitare la propagazione di agenti patogeni tra i clienti.

Grazie agli strumenti per la pulizia e ai prodotti chimici per l’igiene e la disinfezione delle superfici, qualsiasi azienda alimentare può tenere entro i limiti di legge le cariche batteriche.

Affidati al nostro catalogo di prodotti per la pulizia e manutenzione professionale dei luoghi di lavoro e assicurati ambienti sani per una sicurezza alimentare al top.